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如何使用酵母提取物用于拉面湯的制作

2015/8/7 8:14:53      點擊:

      拉面湯的制作會用到這幾種調味品(味精、白糖、核苷酸、酵母抽取物、水解蛋白,那么該如何調配呢?今天我們就來介紹下:味精和核苷酸最佳的比例是20:1,這時能最大程度的發揮二者的配合效果提升鮮度,應該再加適量的白糖是提升鮮味的必要配料,味精、白糖、核苷酸、酵母抽取物、水解蛋白的比例大約為50:20:2.5:1:1,這是個大致的比例,具體可以根據自己的感覺適當調節,酵母抽提物不可以太高,會遮蔽味精和核苷酸的鮮味。


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